Lentejas con boniato y morcilla

Ingredientes

Zanahoria 150 gr. en rodajas
Bacon 40 gr. taquitos o cinta
Tomate pelado 100 gr. picado
Pimiento rojo 40 gr. picado
Patata 400 gr. en tacos
Boniato 400 gr. en tacos
2 Morcilla cebolla entera
1 diente de ajo en rodajas
400 grs. Lentejas
150 gr cebolla picada fina picada
Aceite oliva 4 cucharadas
Perejil 1 cucharada
Hoja laurel
Sal
Pimienta
Agua 1,5 litros.

Preparación:

1.- Poner las lentejas en remojo con abundante agua 2 horas antes para que se ablanden.
2.- Poner en una olla grande el aceite, ajo, cebolla, pimiento y bacon.
3.- Dorar a fuego fuerte removiendo.
4.- Cuando la cebolla empieza a ponerse transparente agregar la zanahoria, laurel y morcilla. Remover todo para que no se queme unos 3 o 4 minutos a fuego fuerte.
5.- Agregar el tomate picado y rehogar unos 2 minutos.
6.- Poner la patata, boniato y el agua (hasta cubrir), las lentejas y el perejil. Mezclar todo.
7.- Cuando rompa el hervor bajar a fuego medio/bajo durante 1 hora o hasta que las patatas estén cocidas. Condimentar con sal y pimienta al gusto.